Penne z sosem grzybowym

Jesień się kończy i nadszedł dobry czas aby sięgnąć do zamrażarki po grzyby, które jeszcze niedawno zbieraliśmy.
Danie, które przygotowałam dzisiaj jest bardzo szybkie i świetnie nadaje się na lunchbox do pracy.
Pamiętajmy również, że grzyby są ciężkostrawne i dzieciom poniżej 7 lat nie powinny być podawane.

Składniki: (na ok 5 porcji)
500 g mrożonych grzybów leśnych
1 łyżka masła klarowanego
cebula 1 szt
300 ml śmietany kremówki
natka pietruszki 
sok z cytryny
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

makaron penne: gryczany


Sposób przygotowania:
Grzyby rozmrażamy, myjemy i oczyszczamy z ewentualnych pozostałości takich jak listki, igiełki itp.
Na patelni podsmażamy masło klarowane. Następnie dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebule, mieszamy. Dodajemy grzyby i doprawiamy do smaku, mieszamy. po ok 3 minutach zalewamy śmietaną kremówką. Mieszamy i czekamy aż śmietana się zredukuje i zgęstnieje. Na koniec wkrapiamy sok z cytryny. Mieszamy. Posypujemy dużą ilością natki pietruszki. Podajemy z makaronem penne.

Fasolka w pomidorach

To danie powstało w ciągu zaledwie 20 minut. Szybkie, niskokaloryczne, zdrowe, wegańskie i bezglutenowe.

Świetnie komponuje się z pieczywem np bułka orkiszową lub bezglutenową.


Składniki:
1 mała cebula
oliwa z oliwek 1 łyżka
papryczka pepperoni 0,5 szt
pomidory 2 szt (duże)
fasolka szparagowa ok 1 szklanka (może być mrożona)
fasolka czerwona z puszki (3/4 puszki)
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
kiełki rzodkiewki - do ozdoby
ziarna sezamu ok 2 łyżki
sól, pieprz, curry


Sposób przygotowania:

Cebulkę i papryczkę pepperoni kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie z oliwek. Po ok 5 minutach dodajemy fasolkę szparagową. Podsmażamy ok 10 minut. W międzyczasie pomidory zalewamy wrzącą wodą aby za chwilę ściągnąć z nich skórkę. Pomidory już bez skórki kroimy w kosteczkę. Dodajemy do podsmażonej cebuli i fasolki. Koncentrat pomidorowy rozrabiamy z niewielkiej ilości wody. Zalewamy całość i mieszamy. Fasolkę czerwoną z puszki odsączamy i dodajemy.całość mieszamy. Na koniec przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, curry. Posypujemy ziarnami sezamu i kiełkami rzodkiewki. Danie idealnie pasuje do świeżej bułki.

Konferencja "Naturalne środki pomocne w leczeniu zaburzeń układu nerwowego" w Katowicach

Witajcie po długiej przerwie! Dużo się dzieję w ostatnim czasie i coraz mniej czasu mam na prowadzenie bloga. Oczywiście cały czas staram się dokształcać w temacie dietetyki, wciąż dużo gotuję, ale każdorazowy wypiek czy danie, który zrobię, nie zawsze pojawia się później na blogu.
Ostatni miesiąc był dla mnie bogaty w nową wiedzę, tym razem z zakresu ziołolecznictwa. 
Z tego też powodu postanowiłam wziąć udział w konferencji "Naturalne środki pomocne w leczeniu zaburzeń układu nerwowego".  Dzięki tej konferencji wzbogaciłam swoją wiedzę z zakresu roślin wspomagających leczenie depresji, stanów lękowych, bólu czy poprawienia pamięci. Dużą uwagę poświęcono również cennym właściwością konopi siewnej oraz colostrum. Cieszę się, że będę mogła tak cenną wiedzę wykorzystać w swojej pracy dietetyka.

Seminarium poświęcone celiakii i diecie bezglutenowej

24 lutego miałam okazje zorganizować seminarium dotyczące celiakii i diecie bezglutenowej.

Dziękuję wszystkim za przybycie a w szczególności pani dr Barbarze Kalicie, Agnieszce Zapart, Jackowi Olesiowi, Agnieszce Michalskiej i mojemu mężowi :)

Zapraszam do przeczytania krótkiej relacji:
http://www.celiakia.pl/seminarium-w-katowicach-relacja/

Kurs dietetyki sportowej

W ostatnim czasie w moim życiu sportu nie brakuje. "Odkurzyłam" kilka miesięcy temu swoją rakietę do tenisa oraz zaczęłam trenować jazdę szybką na rolkach. Oba sporty sprawiają mi ogromną radość. Zmotywowało mnie to również do tego, żeby pogłębić swoją wiedzę z zakresu dietetyki sportowej. Kurs poprowadzony przez Damiana Parola był bardzo intensywny, ale również bardzo konkretny. Kolejna dawka ogromnej wiedzy, którą z pewnością wykorzystam :)

Krewetki w sosie curry

Uwielbiam kuchnie tajską. Curry jest nie tylko bardzo aromatyczną przyprawą, ale przede wszystkim bardzo zdrową. To przede wszystkim za sprawą kurkumy, która jest głównym składnikiem curry. Działa przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo. Jedzmy więc więcej dań z jej udziałem :)


Składniki:

1 opakowanie krewetek

1 puszka mleka kokosowego

zielona papryczka chili (opcjonalnie)
1 cebula biała

czosnek (3 ząbki)

orzechy nerkowca (pół szklanki)-mielimy na mąkę

limonka 1 szt

przyprawy: curry, sól, kurkuma

do posypania (opcjonalnie) suszone płatki chili
olej kokosowy lub (masło klarowane)

Sposób przygotowania:

Cebulę obieramy i kroimy w piórka.  Dajemy 1 łyżkę oleju kokosowego na patelnie i podgrzewamy. Dodajemy pokrojoną cebulę, Następnie obieramy czosnek, rozgniatamy przez praskę, dodajemy do cebuli. Chwile podsmażamy. Następnie dodajemy krewetki (rozmrożone, skropione sokiem z limonki). Chwile podsmażamy (ok 2-3 minuty). Dodajemy mleko kokosowe. Przyprawiamy do smaku. Dodajemy pokrojoną papryczkę chili. Mieszamy. Na koniec zagęszczamy całość mąką z orzechów z nerkowca i skrapiamy sokiem z limonki. Można również posypać danie suszonymi płatkami chili, lub np. świeżą kolendrą. Gotowe! Danie można podać z ryżem, lub np. z komosą ryżową :)

Pieczony pstrąg nadziewany fetą i pomidorami suszonymi

Ryby jeść trzeba, ale niestety nie zawsze mamy na nie pomysł. Dziś pyszna propozycja podania pstrąga z nadzieniem z sera feta i suszonymi pomidorami.


Składniki:

2 pstrągi
ser feta (pół opakowania)
suszone pomidory w oleju (ok 8 szt)
pół cebuli białej
przyprawy: sól pieprz, koperek (wg uznania)

cytryna
kiełki do ozdoby


Sposób przygotowania:

Pstrągi myjemy. Pozbawiamy kręgosłupa i ości zostawiając sam filet. Skrapiamy cytryną od wewnątrz. Robimy farsz: pomidory kroimy na małe kawałki i mieszamy z serem fetą, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Ugniatamy widelcem, doprawiamy do smaku (należy pamiętać, że ser feta jest bardzo słony). Farszem smarujemy wnętrze ryby. Pieczemy w piekarniku na ok 190 stopni C przez ok 50 minut. Po wyciągnięciu posypujemy kiełkami np rzodkiewki. Smacznego!

Seminarium dotyczące celiakii i diety bezglutenowej

Witajcie! Mam przyjemność poinformować Was o nadchodzącym seminarium poświęconym diecie bezglutenowej i chorobie celiakii. 
Informacje i zapisy tutaj:
http://www.celiakia.pl/seminarium-na-temat-celiakii-i-diety-bezglutenowej/

Do zobaczenia!!!!

Jogurt z granolą bananem i owocami goji

Dziś propozycja idealna na śniadanie lub drugie śniadanie. Dodaje energii, pięknie wygląda i jest smaczne :)



Składniki:
jogurt naturalny (może być sojowy)
banan
granola wg przepisu http://www.pasjo-natka.pl/2015/09/granola-bezglutenowa-z-patkami-z-quinoa.html
owoce goji
liść mięty
cynamon

Sposób przygotowania:
Jogurt posypujemy pokrojonymi bananami, granolą, owocami goji, Posypujemy cynamonem, ozdabiamy listkiem mięty. Gotowe!

Tacos z kurczakiem

Tacos to super pomysł na szybkie danie meksykańskie. Jako nadzienie wykorzystujemy w zasadzie to co mamy pod ręką. Z reguły dużo warzyw, mięsko (w tym przypadku kurczak, ale częściej mięso mielone) i do tego sosy. Danie wygląda kolorowo i świetnie nadaje się na również na przekąskę.



Składniki:
tacos kukurydziane
sałata zielona
fasola czerwona z puszki
filet z kurczaka
kiełki rzodkiewki
papryka czerwona
pomidorki koktajlowe
cebula czerwona


dodatkowo sos czosnkowy lub ketchupowy:
http://www.pasjo-natka.pl/2014/05/sos-czosnkowy-i-sos-ketchupowy.html


Sposób przygotowania:
Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki, podsmażyć do zarumienienia. Paprykę pokroić w paski, cebulę w piórka, pomidorki koktajlowe w połówki lub ćwiartki.
Tacos podgrzewamy w piekarniku, a następnie gdy są już ciepłe wykładamy sałatą, dodajemy dodatki (warzywa + kurczak + fasolę czerwoną). Polewamy sosem czosnkowym, dekorujemy kiełkami. Gotowe!

Łosoś w sosie koperkowo-chrzanowym

Z reguły chrzan jemy głównie w okresie świąt wielkanocnych. Jednak właściwości chrzanu są tak cenne, że zdecydowanie powinnyśmy szukać przepisów z jego udziałem na co dzień. Ja chrzan doceniam nie tylko za walory zdrowotne, ale również smak.
A jakie właściwości ma chrzan? Chrzan stosuje się w takich dolegliwościach jak: chore zatoki, bóle głowy czy katar :)



Składniki:

filet z łososia (ja kupuję w Biedronce, ponieważ rzadko trafiają się w nich ości)
5 łyżek śmietany 18%, (jogurtu sojowego)
3 łyżeczki chrzanu
pęczek koperku
pęczek szczypiorku
pomidory suszone, mogą być z oleju (ok 6 szt)
sól
oliwa z oliwek.


Sposób przygotowania:

Koperek i szczypiorek drobno kroimy. Pomidory suszone kroimy w drobną kostkę. Mieszamy wszystkie składniki.
Łososia skrapiamy sokiem z cytryny, układamy w naczyniu żaroodpornym, wcześniej smarując oliwą. Zalewamy łososia sosem i pieczemy w temperaturze 190 stopni ok 25 minut.

Zwykły i niezwykły bezglutenowy chleb jogurtowy

Witajcie! Dzisiejszy wpis będzie nieco inny...

Mogłabym powiedzieć, że wczorajszy dzień był jak co dzień, ale jednak było w nim coś wyjątkowego, czego większość ludzi być może nie dostrzega.
Otóż jedna z moich koleżanek napisała do mnie, że upiekła bezglutenowy chleb jogurtowy i zaproponowała, że połówka chleba może należeć do mnie, jeśli tylko chce.
 Czy chce? No oczywiście, że chce! I nie dlatego tylko, że bezglutenowy, że jeszcze takiego nie jadłam, że jednak trochę czasu wymaga upieczenie chleba. Chcę, bo to będzie wyjątkowy chleb.
Jak często zdarza Wam się dostać coś od kogoś tak po prostu, bezinteresownie?
Niby taka błahostka, a tak bardzo cieszy. A jak często Ty, czytelniku tego bloga bezinteresownie komuś coś dajesz, powiesz miłe słowo, czy coś zrobisz?
Często właśnie takie drobiazgi składają się na to, że nasz dzień możemy zaliczyć do udanych lub nie, że czujemy się szczęśliwi lub nie. Zgodzisz się ze mną?

Monia, dzięki za chlebek :)

Benia, jeśli to czytasz, Tobie dziękujemy za wczorajszy torcik :)


A teraz przepis na ten wyjątkowy chlebek :)

Składniki:

350 ml wody
150g jogurtu (może być sojowy)
1,5 łyżki oleju rzepakowego
1,5 łyżki octu
100g mąki ryżowej
400g mąki kukurydzianej
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka miodu
1 i 1/4 opakowania drożdży suchych (lub pół paczki świeżych)
1 łyżeczka mączka chleba świętojańskiego (karob)


Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wymieszać. Przełożyć do foremki. Odstawić do wyrośnięcia na ok godziny (przykryć ściereczką). Piec w rozgrzanym piekarniku na 220 stopni przez 50 minut.

Bezglutenowe spaghetti z cukinii

Jednym z prezentów od Mikołaja w tym roku jest urządzenie do robienia makaronu z warzyw. Już wcześniej widziałam je w internecie, ale nie byłam do końca przekonana. Nie tyle co do jakości, ale przede wszystkim do smaku takiego dania. Byłam w wielkim błędzie, gdyż spaghetti z cukinii jest przepysznym daniem obiadowym jak i lunchowym. Robi się szybciutko, a i smakuję fantastycznie. A jak wygląda, sami zobaczcie :)

Sprzęt do robienie makarony z warzyw wygląda mniej więcej tak:
http://www.mydeal.pl/dom_i_wnetrze-tarka_do_robienia_makaronu_z_warzyw-14272.html


Składniki:
2 cukinie
mięso mielone z indyka (ok 0,5 kg)
passata pomidorowa
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek 1 łyżka
1 cebula
parmezan do posypania (w wersji bezlaktozowej można posypać drożdżami nieaktywnymi)
przyprawy: sól, pieprz
świeża bazylia

Sposób przygotowania:
Podgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy cebulę posiekaną w drobną kosteczkę. Dodajemy mięso mielone. Mieszamy, tak aby mięso rozdrobnić na małe grudki. Dodajemy rozgnieciony czosnek, mieszamy. Dodajemy przecier z pomidorów. Mieszamy. (Jeśli jest zbyt rzadkie możemy dodać trochę koncentratu pomidorowego).
Cukinie myjemy i kręcimy w urządzeniu do robienia makaronu z warzyw. Polewamy sosem do spaghetti. Posypujemy startym parmezanem i ozdabiamy listkami bazylii. Gotowe!

Jak przygotować bezglutenowe Boże Narodzenie- mój wywiad dla Gazety Wyborczej

Z jakimi problemami zmagają się osoby chore na Celiakię? Czy łatwo im przygotować kolację wigilijną? Na co zwracają uwagę przy zakupach bezglutenowych produktów? Zapraszam do przeczytania mojej wypowiedzi na Gazety Wyborczej.

Bezglutenowe warsztaty świąteczne

Nadal nadrabiam zaległości. Tym razem zachęcam do przeczytania fantastycznej relacji z ostatnich, tym razem świątecznych warsztatów kulinarnych dla bezglutenowców.
Relacja w 100% oddaje atmosferę jaka panowała na warsztatach. 
http://www.celiakia.pl/relacja-z-warsztatow-swiatecznych-w-katowicach/

Bezglutenowy makowiec

I po świętach.... Tegoroczne święta spędziłam w górach..bez gotowania. Jedynie co  upiekłam to dwa ciasta makowiec i piernik...tak symbolicznie :) Przyznam, że po całej masie szkoleń i warsztatów kulinarnych, bardzo potrzebowałam odpocząć o "kuchni".  Nie ukrywam, że znowu mnie do niej już ciągnie ;)

Przedstawiam przepis na pyszny makowiec. Przepis ze strony:
http://paleolife.pl/makowiec-bezglutenowy-paleo-bez-zboz/

Składniki:

200g maku mielonego (bez glutenu)
4 jajka
5 łyżek miodu
1 szklanka mleka (może być sojowe)
3 łyżki rumu
1 szklanka mąki migdałowej
3 łyżki masła klarowenego
łyżka cynamonu
szklanka bakali
szczypta soli
laska wanilii
skórka z cytryny
jagody goji do posypania
czekolada gorzka (bez glutenu)-jako polewa


Przygotowanie:
Podgrzać mleko w garnku, dodać miód i masło. Dosypać mak i bakalie oraz przyprawy. Mak musi wchłonąć mleko. Następnie dosypać mąkę migdałową. Wymieszać. W misce ubić białka na sztywną pianę. Wymieszać delikatnie z masą makową.
przełożyć do okrągłej formy (ok 20cm). Piec w 180stopni przez 30 minut, do zarumienienia. 
Upieczony makowiec polewany roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Posypujemy jagodami goji. Kroimy po ostudzeniu.